¤¤ Les délices de Lily ¤¤

Je migre !!!

2011-12-11T04:50:00.000-08:00

Bonjour à tous,

mon blog migre !!!

Vous pouvez me retrouver sur

www.recettesdunjour.overblog.com

A bientôt je l'espère

Cake César

2010-04-29T11:30:00.000-07:00

Un cake César... Pourquoi César me direz-vous ? Et bien tout simplement parce qu'il a l'accent du Sud.

Pour 4 personnes

300 g de champignons de Paris

5 oeufs

200 g de vin blanc

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g d'huile d'olive

Basilic

120 g d'emmental râpé

1 boule de mozzarella

5 tranches de jambon sec

Ciboulette

Sel

Poivre

♦ Préchauffer le four à 200°C.

♦ Faire revenir dans une poêle les champignons émincés jusqu'à coloration.

♦ Dans une terrine, mélanger les oeufs, le vin blanc, l'huile puis la farine, la levure, le fromage râpé et la mozzarella coupée en dés, le jambon détaillé en fines lanières, la ciboulette et le basilic ciselés, les champignons refroidis et l'assaisonnement.

♦ Mélanger délicatement de façon très homogène et verser dans un moule à cake.

♦ Placer au four 1h15 environ à 180°C et vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau plongée dans le cake.

♦ Démouler le cake quelques min après la sortie du four, laisser reposer et déguster tiède ou froid.

♪ Inspiration : Cuisine tv

Crêpe normande

2010-03-15T02:57:00.000-07:00

Une crêpe un peu épaisse façon pancake, légèrement acidulée avec ses petits morceaux de pomme qui nous rappelle comme un goût de calvados.

Pour 4 personnes (4 crêpes)

8 cuil à soupe de farine

2 oeufs

10 cuil à soupe de lait

1 pincée de sel

2 pommes

6 cuil à soupe de sucre en poudre

Gelée de groseilles

Huile

Sucre glace

♦ Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et déposer les jaunes d'oeufs à l'intérieur. Délayer l'ensemble avec le lait et ajouter le sucre en poudre ainsi que le sel.

♦ Peler les pommes et les râper en fines lamelles, les verser dans la pâte.

♦ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.

♦ Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une crêpière et verser le mélange lorsqu'elle est bien chaude, couvrir et faire cuire 4 à 5 min de chaque côté.

♦ Glisser les crêpes dans chaque assiette, saupoudrer de sucre glace avec un peu de gelée de groseilles. Servir tiède.

♪ Source : Nuage de lait

Lasagnes farcies au poulet

2010-02-21T10:53:00.000-08:00

Hier midi, c'était poulet rôti pour nous à la maison, mais à deux il en reste toujours ! J'ai pensé que ce serait une bonne idée d'utiliser les restes de blancs pour farcir des lasagnes.

En prime, ça me permet de participer au concours organisé par Certiferme qui propose d'envoyer sa meilleure recette de pizza ou de pâte.

Inconditionnelle des deux, avec cette recette de lasagne on s'est régalé !

Vous pouvez également participer jusqu'à la fin du mois de février.

Comme vous avez pu le constater, en ce moment, je réalise beaucoup de recettes pour des concours organisés ici ou là par des copines blogueuses ou sur des sites. Cela me stimule à chercher des idées et c'est intéressant de découvrir aussi les recettes proposées par les autres.

Prochainement, je pense avoir moins de temps à consacrer à ma cuisine, je commence enfin mon premier emploi en tant qu'assistante sociale !! Mais finalement, cela ne renforce que l'objectif premier de mon blog : réussir à bien manger et à avoir des idées pour cuisiner tous les jours, même lorsqu'on manque de temps !

Pour plus de rapidité, j'ai opté pour une béchamel déjà prête, mais on peut bien sûr la réaliser maison à son goût !

Pour 4 personnes

4 échalotes

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Persil

4 blancs de poulet

12 feuilles de lasagne

400 ml de coulis de tomates

200 ml de sauce béchamel

80 g de fromage râpé

Sel

Poivre

♦ Peler et émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 min. Laver et effeuiller le persil.

♦ Mixer le tout : blancs de poulet émincé, échalotes et persil. Saler et poivrer le mélange.

♦ Si vous optez pour des lasagnes fraîches, les faire précuire puis les égoutter. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat à four ou quatre plats individuels (comme je l'ai fait), dans le fond répartir uniformément un peu de béchamel, poser une feuille de lasagne, couvrir avec la moitié du hachis, napper de béchamel et de coulis de tomates. Poser à nouveau une feuille de lasagne sur le dessus, couvrir de l'autre moitié de la farce, napper à nouveau avec de la béchamel et du coulis de tomates et recouvrir avec une dernière feuille. Arroser de coulis de tomates, saler, poivrer. Parsemer du fromage râpé. Enfourner et faire cuire 40 min.

Pour s'assurer de la cuisson, vérifier que le dessus est bien gratiné et plonger la pointe d'un couteau à l'intérieur : la lasagne doit être tendre.

Papillote de Saint-Jacques à l'orange

2010-02-07T12:06:00.000-08:00

Une petite recette sucrée-salée, moi qui pourtant n'apprécie pas énormément l'association agrume-salé. Il s'agissait donc d'un véritable défi afin de répondre au petit jeu de Mamina, 14ème édition du genre : Le sucré s'invite chez le salé avec pour produit phare : l'orange.

Avec les Saint-Jacques, le pari est plutôt réussi : une orange douce et acidulée mais pas trop amère qui relève le goût d'un fruit de mer toujours très apprécié. Avec une petite déco marine, voilà qui nous donne des envies de soleil, de plage et de coquillages !

Pour 4 personnes

32 noix de Saint-Jacques

2 oranges

8 cuil à soupe de crème fraîche

1 cuil à soupe de moutarde

Ciboulette

Sel

Poivre

♦ Préchauffer le four à 220°C. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Sur chacune d'elle, déposer 8 noix de Saint-Jacques. Eplucher les oranges, ôter les peaux et membranes afin que les fruits soient à vifs.
♦ Répartir les quartiers d'orange sur les Saint-Jacques. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée. Verser sur les 4 papillotes. Bien les fermer et les disposer sur la plaque du four pendant 7 min.

♪ Inspiration : Bien manger en famille

Velouté de mâche au saumon en cocotte feuilletée

2010-02-06T03:22:00.000-08:00

C'est encore la saison des soupes d'hiver alors profitons-en avant de passer aux gaspachos et soupes glacées en tout genre ! Mary a eu la bonne idée de lancer un jeu-concours sur ce thème inépuisable et je lui propose donc cette recette de velouté crémeux associé à des petits cubes de saumon, le tout recouvert d'une croûte feuilletée croquante.

Voilà une bonne occasion de tester mes petites soupières que l'on m'a offertes à Noël et de m'inspirer du livre Petites cocottes de José Maréchal, qui m'avait été offert l'année précédente. Un format idéal ces mini-cocottes pour réaliser des recettes surprenantes.
N'hésitez pas vous aussi à participer au concours, vous pouvez déposer vos recettes jusqu'au 12 février.

Pour 4 mini-cocottes

300 g de filet de saumon sans peau

1 rouleau de pâte feuilletée

10 cl de crème liquide

10 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1/2 gousse d'ail

1 petite barquette de mâche

1/2 branche de céleri

1/2 blanc de poireau

1/2 cuil à café de noix de muscade

Sel

Poivre

♦ Emincer finement le poireau, le céleri et l'ail.
♦ Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajouter le poireau, le céleri et l'ail, faire suer 2 min puis ajouter 1.4 l d'eau, saler généreusement et porter à ébullition. Pendant ce temps, effeuiller la mâche et bien laver ses feuilles puis les égoutter.
♦ Ajouter la crème liquide au bouillon, baisser le feu et laisser réduire doucement environ 10 min puis ajouter les feuilles de mâche et cuire 7 min. Mixer finement le velouté, ajouter la muscade et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes. Répartir le velouté dans les mini-cocottes à mi-hauteur et ajouter les cubes de saumon sur le dessus.
♦ Découper 4 cercles de pâtes feuilletée de dimension plus grande que la taille de la mini-cocotte. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le contour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords afin de bien faire adhérer la pâte. Dorer délicatement la pâte avec le jaune d'oeuf.
♦ Préchauffer le four à 200°C. Laisser reposer les cocottes au réfrigérateur 15 min. Les enfourner ensuite pour 15 min.

♪ Inspiration : Petites cocottes

Curry de dinde au lait de coco et au citron

2010-02-01T09:13:00.000-08:00

Et aujourd'hui je prends un an de plus, je fête mes 24 ans ! Comme chaque année la Chandeleur tombe le lendemain et entre les petits repas et le gâteau d'anniversaire, j'avoue que je sèche pour avaler ensuite des crêpes ... bien que je les adore !

Je vous propose plutôt une recette réalisée il n'y a pas si longtemps avec une épice "coup de coeur" qui est le curry. J'aime l'associer à toutes les sauces, avec des volailles, des poissons ou des crustacés....

Pour 6 personnes

4 filets de dinde

2 cuil à soupe de curry

1 cuil à café de curcuma

50 cl de lait de coco

1 cuil à café de cannelle en poudre

2 oignons blancs

2 gousses d'ail

3 tomates

1 citron

1 bouquet de coriandre

6 grains de poivre noir

10 g de beurre

Sel

♦ Emincer les oignons et hacher l'ail. Monder les tomates en leur faisant une croix sur le dos et en les plongeant dans l'eau bouillante, puis les concasser.

♦ Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir la dinde coupée en morceaux d'égale grossseur. Saler et réserver. Remplacer par les oignons et l'ail. Remuer constamment, laisser fondre sans coloration. Ajouter les tomates et laisser compoter 15 min à feu doux. A l'aide d'une fourchette, les écraser grossièrement.

♦ Ajouter le curry, le curcuma, la cannelle, le poivre en grains et le jus du citron. Verser 40 cl de lait de coco et bien remuer pour l'incorporer. Replacer la dinde dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 20 min sur feu doux puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 20 min.

♦ En fin de cuisson, ajouter les 10 cl de lait de coco restant. Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée.

♪ Inspiration : Ptit chef

Travers de porc au miel

2010-01-21T02:42:00.000-08:00

Et une recette pour soutenir Action contre la faim en Haïti - en partenariat avec le site 750 g. A chaque recette déposée sur le site, 5 euros seront reversés jusqu'au dimanche 24 janvier. N'hésitez pas à votre tour à déposer une recette, chacun peut y participer.

Pour 4 personnes

1 kg de travers de porc

8 cuil à soupe de miel

8 cuil à soupe de moutarde

4 cuil à soupe de sauce soja

4 cuil à soupe de gingembre râpé

Sel

Poivre

♦ Dans une grande casserole, plonger les travers dans une eau bouillante pendant 5 min. Ecumer et égoutter.

♦ Mélanger tous les autres ingrédients pour la marinade et ajouter les travers de porc. Bien les enrober afin qu'ils soient imprégnés de la marinade. Réserver au réfrigérateur 2 h au minimum. La viande va absorbée la marinade.

♦ Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les travers dans un plat à four et faire cuire 30 min en remuant régulièrement et en ajoutant 1 cuil à soupe d'eau, afin que la viande reste tendre.

Une recette délicieuse, caramélisée à souhait que l'on peut accompagner de quinoa aux petits légumes.

♪ Inspiration : Le grand méchant cook !

Mousse au chocolat

2010-01-17T11:50:00.000-08:00

Une mousse au chocolat ultra rapide, ultra simple et inratable, impossible ? Si si, avec cette recette issue du Bien manger en famille. Attention toutefois, cette recette nécessite d'utiliser des oeufs EXTRA frais, car ils ne seront pas cuits. Le résultat vaut le coup d'oeil, vérifiez par vous-mêmes : une mousse légère, onctueuse et aérienne...

PS : Ah oui, j'oubliais, elle est aussi pas chère ;)

Pour 4 personnes

250 g de chocolat noir pâtissier

6 oeufs extra-frais

♦ Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie. Incorporer un à un les jaunes au fur et à mesure que le chocolat fond. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Verser une grosse cuil de blanc en neige dans le chocolat. Bien mélanger. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement, pour ne pas les faire retomber.
♦ Verser la mousse dans des verrines individuelles. Laisser prendre 3 h minimum au réfrigérateur.

♪ Source : Bien manger en famille

Index Cuisine légère et diététique

2010-01-14T13:05:00.000-08:00

Tomates farcies à la feta et au basilic

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Léger

Clafoutis aux asperges vertes

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps

♠ Où la retrouver ? Léger

Velours de courgettes au citron

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Printemps, automne

♠ Où la retrouver ? Léger

Croque-monsieur

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Léger

Omelette aux champignons et fines herbes

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Léger

Index Repas entre copains (fondue, pierrade, crêpes-party....)

2010-01-14T13:04:00.000-08:00

Brochettes de fruits, fondue de Nutella à la crème et aux Chamallows

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver : Goûter maison

Index Les entrées

2010-01-14T13:03:00.000-08:00

Cake au surimi et carottes au cumin

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

Cake safrané aux légumes

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Toutes

Cake aux olives

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

Croustillant au thon

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

Cocktail de crevettes

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne

Mâche à la truite fumée

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Printemps, Eté, Automne

Quiche aux champignons et aux tomates séchées

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

Quiche tomates et chèvre

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Eté

Salade fraîcheur en verrines

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

Salade tricolore

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : toutes

Salade de haricots verts, vinaigrette à l'oeuf écrasé

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps, été

Salade de couscous

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Toutes

Terrine de courgettes

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Printemps, été

Bouchées aux crevettes

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Eté, automne

Bricks au saumon

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Automne, hiver

Chaussons à la viande

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Toutes

Poivrons farcis

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Eté, automne

Velouté de carottes

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps, été, hiver

Velouté de champignons

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

Velouté de mâche au saumon en cocotte feuilletée

♠ Temps : 30-45 mi

♠ Saison : Printemps, Eté

Bouchées salées

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

Bouchées de polenta au parmesan

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

Brochettes de crevettes piquantes

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne

Crevettes croustillantes

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne

Scones au jambon

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

Tomates cerise farcies

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Eté, automne

Index Les desserts au chocolat

2010-01-14T13:02:00.000-08:00

Petit cake chocolat-poire

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Eté, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Goûter maison

Mousse au chocolat

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Familial

Tarte chocolat-banane

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Desserts

Cookies au chocolat

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Enfants

Financiers au Nutella

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Goûter maison

Index Les desserts

2010-01-14T13:00:00.001-08:00

Mini-cakes cacao citron

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps, automne

Gâteau brioché aux prunes

♠ Temps : + 60 min

♠ Saison : Eté, Automne

Mini-charlottes vanillées

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

Clafoutis

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

Clafoutis de pêches au miel et aux pistaches

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Automne

Crumble aux pommes

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Automne, hiver

Coupe de fraises

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Printemps, été

Poires rôties au lait d'amande

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne, hiver

Madeleines à l'orange

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté

Index Recettes fromagères ou à base de fromage

2010-01-14T13:00:00.000-08:00

Quiches au chèvre frais et aux asperges

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Printemps

♠ Où la retrouver ? Pâques

Salade chèvre et miel

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Fromages

Cigares de filo à la feta

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? J'invite

Index Les plats de pommes de terre et légumes

2010-01-14T12:56:00.000-08:00

Courgettes farcies

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Eté

Tranches de courgettes au four

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Familial

Gratin de courgettes au comté

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Fromages

Fricassée de petits pois à la menthe

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Végétarien

Tomates farcies au thon

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Cocooning

Tomates farcies aux pignons

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Au quotidien

Index Les oeufs

2010-01-14T12:55:00.000-08:00

Oeufs cocotte au saumon

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Rapide

Index Les plats de viandes

2010-01-14T12:54:00.000-08:00

Escalope panée

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Familial

Wok de porc au sésame

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Cuisine de placard

Travers de porc au miel

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Raffiné

Rôti de porc à la moutarde

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Deux en un

Lapin aux brochettes de pruneaux

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Printemps, été, automne

♠ Où la retrouver ? Traditionnel

Coquelet à l'orange et au miel

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Romantique

Curry de dinde au lait de coco et citron

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Hiver

♠ Où la retrouver ? Au quotidien

Croquettes de poulet

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Eté

Blancs de poulet panés aux noisettes

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Traditionnel

Emincé de poulet au cola

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Au quotidien

Parmentier de canard confit

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Bistrot

Hachis Parmentier au canard et aux noisettes

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Traditionnel

Index Les plats de pâte, riz, semoule

2010-01-14T12:52:00.000-08:00

Paella de coquillettes

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

Lasagnes farcies au poulet

♠ Temps : + 60 min

♠ Saison : Eté

Gratin de macaroni aux champignons

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Toutes

Riz cantonnais

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

Index Les poissons et fruits de mer

2010-01-14T12:51:00.000-08:00

Papillote de cabillaud, gingembre et agrumes

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Rapide

Dos de cabillaud sauce safran

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Rapide

Filet de cabillaud Dugléré

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Printemps, automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Deux en un

Darnes de saumon à l'estragon

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Rapide

Crevettes aux poireaux

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Automne

♠ Où la retrouver ? Original

Crevettes safranées

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Crevettes

Crevettes au lait de coco

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Exotique

Moules aux légumes

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Automne, hiver

♠ Où la retrouver ? Au quotidien

Wok de Saint-Jacques aux légumes

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Hiver

♠ Où la retrouver ? Wok

Index Les menus de fêtes

2010-01-14T12:50:00.000-08:00

Crème de potiron aux marrons

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Eté, automne

Patates douces en robe du soir

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Toutes

Papillote de Saint-Jacques à l'orange

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Hiver

Index Cuisine d'ailleurs

2010-01-14T12:46:00.000-08:00

EUROPE

Espagne : Gaspacho

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Eté

Italie : Mini-pizzas au chèvre

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Italie

Italie : Avocat à la pancetta

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Hiver

♠ Où la retrouver ? Equilibré

Italie : Bricks à l'italienne

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Au quotidien

Italie : Saltimbocca à la romaine

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Italie

Italie : Aubergines farcies à la mozzarella

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Printemps, été, automne

♠ Où la retrouver ? Italie

Italie : Mafaldines aux artichauts

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Printemps, été

♠ Où la retrouver ? Italie

ASIE

Chine : Omelette chinoise

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Rapide

Thaïlande : Salade de crevettes phla kung

♠ Temps : 0-15 min

♠ Saison : Eté, automne

♠ Où la retrouver ? Thaïe

AMERIQUE

Jamaïque : Poulet Calypso, de la Jamaïque

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Eté

♠ Où la retrouver ? Volailles

USA : Salade Caesar

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Assiettes composées

USA : Cheesecake

♠ Temps : 60 min et +

♠ Saison : Toutes

♠ Où la retrouver ? Familial

Index Spécialités régionales françaises

2010-01-14T12:44:00.000-08:00

NORD-EST

Lorraine : Quiche lorraine

♠ Temps : 45-60 min

♠ Saison : Toutes

NORD-OUEST

Normandie : Crêpe normande

♠ Temps : 15-30 min

♠ Saison : toutes

SUD-OUEST

Limousin : Clafoutis

♠ Temps : 30-45 min

♠ Saison : Toutes

Omelette aux champignons et fines herbes

2010-01-10T12:48:00.000-08:00

Je rate souvent les omelettes - d'ailleurs elles ressemblent plus souvent à des oeufs brouillés qu'à une véritable omelette bien cuite sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ! J'ai essayé de chercher deux ou trois astuces sur le net afin de ne plus les rater. Je vais bien finir par y arriver !! Voici ce qu'il en est dit :

Selon certains, les oeufs ne doivent pas être battus au fouet mais à la fourchette pour ne pas briser les réseaux macromoléculaires ("les fils") présents au sein du blanc, car ils seront essentiels pour la consistance finale. Allez hop, on change d'ustensile !
La cuisson constitue aussi une étape importante, nécessitant une poêle très chaude et uniformément huilée. Ce n'est qu'une fois les oeufs dedans que le feu peut être baissé, mais la cuisson doit rester rapide. Toute surcuisson entraînerait une altération du goût de l'oeuf.
Enfin dernier petit tour de maître : il faut soulever le contour de l'omelette au début de la cuisson à l'aide d'une spatule tout en faisant couler la partie liquide à l'endroit ainsi découvert. Normalement, cette méthode permet également d'augmenter le volume de l'omelette.
Pour terminer, il vous suffit de passer un petit morceau de beurre sur sa surface pour lui donner un aspect brillant !

Après la théorie, passons à la pratique alors....

Pour 4 personnes

6 oeufs

400 g de champignons mélangés

25 g de beurre

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de lait

Sel

Poivre

1 gousse d'ail

Fines herbes

♦ Nettoyer les champignons des bois : couper les pieds terreux, les passer rapidement sous l'eau puis les essuyer à l'aide d'un torchon humide. Couper les plus gros en fines lamelles. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Les faire revenir en remuant à feu vif puis poursuivre quelques min la cuisson en diminuant le feu.
♦ Pendant ce temps, casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le lait et battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les oeufs battus. Laisser prendre un peu, puis ajouter les champignons en les dispersant dessus. Poursuivre la cuisson quelques min encore, puis replier l'omelette sur elle-même. Saupoudrer l'omelette de fines herbes ciselées et la servir.

Résultat : Bon ce n'est pas encore tout à fait ça pour une jolie omelette homogène, en revanche l'association aux herbes et champignons, MIAM....

♪ Inspiration : Baycris cuisine

Cake aux olives

2010-01-05T02:36:00.000-08:00

Bonne année 2010 à tous et mes meilleurs voeux de bonheur

Pour commencer la nouvelle année, une petite idée toute simple que l'on réalise toutes de temps à autres, et dont je ne me lasse pas. En entrée ou découpé en petits cubes pour l'apéritif, le cake aux olives est un inconditionnel qui plaît à tout le monde.

Pour 4 personnes

200 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
Sel
Poivre
10 cl d'huile
10 cl de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de dés de jambon
150 g d'olives

♦ Préchauffer le four à 200°C. Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile.

♦ Ajouter le lait et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le fromage râpé, les olives et les dés de jambon. Mélanger à nouveau.

♦ Enfourner pendant 45 min.

A déguster tiède ou froid.

♪ Source : Bad hair days

Tarte chocolat-banane

2009-12-20T02:12:00.000-08:00

Le dessert - ou goûter - idéal avec ces chutes de neige et ce froid glacial. Une gourmandise réconfort et douceur qui allie la tiédeur de la banane et le moelleux du chocolat.

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
3 bananes
2 cuil à café de cannelle en poudre
150 g de chocolat noir
1 oeuf + 2 jaunes
30 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu

♦ Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à manqué, la piquer avec une fourchette. La faire cuire 15 min au four.
♦ Pendant ce temps, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'oeuf entier, les jaunes, le sucre et le beurre fondu.
♦ Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette dans un bol en ajoutant la cannelle.
♦ Lorsque le fond de tarte est cuit à blanc, le sortir du four. Le laisser légèrement tiédir. Ajouter les bananes écrasées les étaler sur toute la surface. Ajouter la ganache et remettre la tarte au four. Faire cuire 10 min.
♦ Déguster cette tarte tiède.

♪ Inspiration : Génération chef

Bricks au saumon

2009-12-04T12:30:00.000-08:00

La brick constitue une entrée à part entière dans la cuisine Maghrébine. Elle est préparée à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé, de l'eau et du sel. Traditionnellement, on la farcie avec de la pomme de terre écrasée, du persil, de l'oignon, du thon, des câpres et de la harissa.
J'aime beaucoup la brick pour son côté pratique : seulement quelques minutes de cuisson et surtout on peut décliner les farces à l'infini. Sa croûte reste toujours croustillante et cela peut donner un côté oriental à un repas.

Pour 4 personnes

Coriandre
Sel
Poivre
Cumin
8 feuilles de brick
1 pavé de saumon
1 oeuf
1 oignon
3 pommes de terre moyennes
Huile de tournesol

♦ Dans une poêle, faire dorer rapidement et à feu vif avec un peu d'huile le pavé de saumon. Ensuite, le couper en petits cubes et le placer dans un saladier. Faire bouillir des pommes de terre et faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Dans le saladier, ajouter les pommes de terre cuites, la coriandre, le poivre et le cumin, l'oignon émincé et l'oeuf, saler et poivrer.

♦ Mélanger et réserver.

♦ Plier les feuilles de brick de façon à former un cornet bien serré, mettre une cuil de farce à l'intérieur et la replier en triangle.

♦ Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y mettre les bricks. Laisser cuire environ 4 min de chaque côté.

♦ Disposer les bricks dans un plat de service avec du papier absorbant.

♪ Source : Meilleur du chef

Clafoutis

2009-11-29T10:08:00.000-08:00

A l'origine, le clafoutis est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes. Traditionnellement, elles ne sont pas dénoyautées, car c'est qui donne toute sa saveur ! Ce dessert, originaire du Limousin tire son nom de l'occitan "clafotis", remplir (sous-entendu la pâte de cerises). Celui aux bigarreaux marmotes est une spécialité de Paray-le-Monial.

Aujourd'hui, les cerises peuvent être remplacées par bon nombre de fruits de saison, tant la recette est adaptable : pruneaux, pommes, mûres, pêches, prunes, abricots ou encore poires comme moi. J'avais déjà aussi réalisé, dans une recette précédente un Clafoutis de pêches au miel et aux pistaches, que vous pouvez retrouver ici.

Je vous livre ici la recette de base, à vous de choisir les fruits. Personnellement, le clafoutis reste l'un des gâteaux que je préfère.

Pour 4 personnes

80 g de farine
40 g de Maïzena
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
2 verres de lait
500 g de fruits frais
1 pincée de sel
Beurre

♦ Préchauffer le four à 210°C. Dans une terrine, mettre la farine, la Maïzena et creuser un puits, ajouter le sucre, le sel, les oeufs et le lait. Mélanger peu à peu pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Eplucher les fruits et les couper en dés. Beurrer un plat à four, répartir les fruits et ajouter la pâte. Mettre au four 30 min.

♪ Source : Bien manger en famille

Crevettes safranées

2009-11-23T02:25:00.000-08:00

Cette recette toute simple exhale parfaitement les saveurs du safran associé aux crevettes. Pourquoi faire compliqué.....

Pour 4 personnes

1 kg de crevettes roses
4 cuil à soupe de crème fraîche
2 doses de safran
Huile de tournesol
Sel
Poivre

♦ Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer.

♦ Une fois bien dorées, ajouter la crème fraîche puis immédiatement après les doses de safran. Bien mélanger pour homogénéiser la sauce.

Servir avec du riz basmati.

♪ Source : 750 g

Wok de porc au sésame

2009-11-17T06:40:00.000-08:00

Un délicieux plat d'inspiration chinoise qui ne demande pas énormément d'ingrédients, ni de temps de préparation.

Si vous en avez, préférez l'huile de sésame plutôt qu'une huile neutre, qui s'accomode parfaitement aux plats asiatiques, en donnant un petit goût grillé. Depuis que je l'ai testé, je ne m'en passe plus.

Pour 4 personnes

500 g de viande de porc
400 g de nouilles chinoises
1 oignon
250 g de haricots verts
2 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil à café de gingembre
Sésame
250 ml de bouilon de boeuf
Sel
Poivre

♦ Plonger les nouilles 3 à 4 min dans une eau bouillante salée, pour qu'elles restent croquantes. Emincer l'oignon et le faire revenir dans le wok avec l'huile de sésame. Découper le porc en petits dés puis le rajouter à l'oignon en ajoutant un peu d'huile de sésame. Saler, poivrer. Lorsque la viande est cuite, ajouter les nouilles dans le wok et les faire sauter quelques min.

♦ Si vous avez pris des haricots frais, les plonger quelques min dans l'eau bouillante, afin qu'ils restent croquants.

♦ Préparer la sauce : diluer le cube de bouillon dans l'eau et en y ajoutant la sauce soja. Y ajouter le gingembre en poudre.

♦ Griller les graines de sésame en recouvrant toute la surface d'une grande poêle.

♦ Ajouter les haricots et la sauce dans le wok, puis remuer le tout pour bien mélanger. Cuire encore quelques min. Juste avant de servir, ajouter le sésame grillé.

♪ Inspiration : L'essence de la vie

Crevettes aux poireaux

2009-11-10T07:37:00.000-08:00

C'est la saison des poireaux et avec des crevettes, c'est original et bon, agrémenté d'une note d'exotisme.

Pour 4 personnes

1 botte de poireaux
4 abricots secs
20 crevettes
1 cuil à soupe de sauce soja
Huile d'olive
Graines de sésame

♦ Dans un bol, faire gonfler les abricots secs, coupés en petits morceaux, 10 min à l'eau tiède.

♦ Laver les poireaux soigneusement, sous l'eau après les avoir fendus une première fois, toutes les feuilles écartées, sur le tiers de leur longueur, côté vert, puis une seconde fois en les coupant en croix.

♦ Les émincer.

♦ Décortiquer les crevettes. Les réserver. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire fondre les poireaux, 4 à 5 min, à feu doux.

♦ Ajouter les abricots et les crevettes.

♦ Arroser de sauce soja et de sésame.

Accompagner de riz.

♪ Source : Cuisinorama

Petite escapade en Corse

2009-11-10T07:09:00.000-08:00

Il y a quelque mois - en juin plus exactement - nous avons eu la chance, de nous offrir une escapade en Corse du Sud. Je vous propose une petite échappée avec moi à travers ces photos montages.

Bien entendu, nous avons pu profiter des spécialités régionales telles que coppa, saucisson, poissons grillés, fruits de mer, ailes de raie à la bonifacienne, canistrelli !!!

Nous avons séjourné à Viggianello, petit village très typique et campagnard au-dessus de Propriano.

Les plages paradisiaques sont tellement diverses d'un endroit à l'autre qu'on se lasse pas de les tester : plages de sable fin, dunes, ou encore criques à l'écart du monde ... Nous avons - enfin disons plutôt Il - a même pêché un poulpe !!

Bonifacio, l'un des plus beaux sites de Corse !

Quelques spécialités culinaires !

Les ânes ne sont pas sauvages pour un sou, ils attendent impatiemment qu'on leur apporte du pain dur !

Le voyage s'achève à Ajaccio, où s'effectue la prise du bateau : direction Toulon !

Poivrons farcis

2009-11-06T12:53:00.000-08:00

De jolis poivrons colorés pour commencer l'automne en douceur

Pour 4 personnes

4 poivrons de taille moyenne
250 g de brousse
1 petite boîte de thon à la tomate
1 oeuf
Ciboulette
Sel
Poivre
1 pincée de piment

♦ Couper le dessus des poivrons afin d'en faire un chapeau et les épépiner. Mélanger tous les autres ingrédients de manière homogène, déposer quelques cuil de farce à ras bord de chaque poivron. Les déposer dans un plat à four en reposant les chapeaux au-dessus. Enfourner à 240°C pendant 30 min.

♪ Inspiration : B comme bon

Mâche à la truite fumée

2009-11-02T11:12:00.000-08:00

La mâche est la salade que je préfère. Elle s'accomode parfaitement avec de la truite et des oignons rouges pour relever le goût.

Pour 4 personnes

200 g de mâche
200 g de filet de truite fumée
2 oeufs
2 oignons rouges
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuil à soupe de vinaigrette allégée

♦ Faire cuire les oeufs de façon à ce qu'ils soient durs.
♦ Emincer la truite en petites lamelles, éplucher et émincer les oignons en rondelles, disposer les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette et vinaigre balsamique blanc la mâche, et ajouter les oeufs durs coupés en quartiers.

♪ Source : Athanor

Crème de potiron aux marrons

2009-10-30T13:23:00.000-07:00

Bon Halloween les petits monstres

Et voici la soupe de la sorcière !

Pour 6 personnes

1 kg de potiron
500 g de marrons
1 oignon rouge
20 cl de crème fraîche
Huile
Sel
Poivre

♦ Eplucher le potiron et le couper en cubes.

♦ Eplucher et émincer l'oignon rouge. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Lorsqu'il est translucide, ajouter le potiron. Remuer quelques min, ajouter les marrons, recouvrir d'eau. Couvrir la cocotte et faire cuire 15 min dès que ça bout.

♦ A la fin de la cuisson, mixer avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

♪ Inspiration : Du fond de mes casseroles

Ma crème participe à la récap de Kate du blog "Le plat du jour", concernant les recettes de marrons. Si vous voulez y participer aussi, c'est jusqu'au 30 novembre.

Scones au jambon

2009-10-30T12:22:00.000-07:00

La vie est tellement plus belle en rose

Pour 12 petits scones

100 g de jambon blanc
125 g de farine
65 g de Maïzena
50 cl de lait
1 oeuf
2 cuil de beurre fondu
1 sachet de levure chimique

♦ Préchauffer le four à 180°C. Dans une terrine, mélanger la farine, la levure et la Maïzena. Ajouter le jambon émincé en lamelles. Dans une autre terrine, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre puis bien mélanger. Ajouter aux autres ingrédients. Mélanger délicatement, ne pas trop travailler la pâte. Remplir des petits moules. Enfourner pour 30 min.

♪ Inspiration : Kewego

Cheesecake

2009-10-28T08:09:00.000-07:00

Ma première réalisation de cheesecake... J'avais beaucoup d'à priori sur ce gâteau sans savoir pourquoi.

Pas mal pour une première fois, le goût citronné est un délice. Dommage pour les petits trous sur le dessus, façon "cratères". Comment y remédier ? A voir pour le prochain essai !

Pour 4 personnes

80 g de petits-beurre
20 g de beurre
10 g de sucre roux
1 pincée de sel
300 g de petits-suisses
40 g de sucre en poudre
1 citron
4 oeufs

♦ Ecraser les petits-beurre au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les miettes, le beurre et le sucre roux. Tapisser le fond d'un moule à manqué en tassant bien le mélange.

♦ Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau. Dans une terrine, ajouter un par un les oeufs aux petits-suisses, verser le sucre en poudre et le jus de citron ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger au fouet. Préchauffer le four à 180°C.

♦ Etaler cette crème sur la pâte sortie du réfrigérateur. Enfourner pour 50 min. Démouler tiède et servir.

♪ Source : Bien manger en famille

Tomates farcies aux pignons

2009-10-28T07:44:00.000-07:00

Pour 4 personnes

2 oignons
3 cuil à soupe d'huile d'olive
600 g de boeuf haché
Sel
Poivre
Paprika
Noix de muscade
50 g de pignons
4 tomates

♦ Peler et hacher les oignons. Les faire fondre, 2 min à feu moyen, dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Y ajouter la viande hachée et poursuivre la cuisson, 5 min à feu moyen en remuant. Saler, poivrer et émietter les morceaux de hachis. Réserver. Faire dorer les pignons, 1 min à feu moyen. Les réserver sur du papier absorbant.
♦ Malaxer la viande hachée avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive, les pignons, une pincée de sel, poivre, paprika et noix de muscade. Couper un chapeau aux tomates, les évider, réserver la pulpe. Saler l'intérieur et les laisser dégorger 15 min. Eponger la chair avec du papier absorbant.
♦ Remplir les tomates de farce et les recouvrir d'un chapeau. Mixer la pulpe de tomates avec 15 cl d'eau, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Déposer les tomates dans un plat à four, verser le coulis de tomates dans le fond et faire cuire 15 min.

Mini-charlottes vanillees

2009-10-22T16:26:00.000-07:00

Pour 4 personnes

50 cl de lait
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
20 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de sucre glace

♦ Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille coupée en deux, et après avoir raclé les graines noires, les ajouter dans le lait. Laisser chauffer doucement tout en fouettant. Retirer la casserole du feu quand le lait commence à monter. Laisser infuser 1 h à couvert.
♦ Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
♦ Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait dessus. Battre de nouveau, puis replacer le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 min, tout en mélangeant. La crème doit enrober la spatule, mais doit rester plus liquide qu'une crème anglaise.
♦ Après avoir essoré les feuilles de gélatine, les incorporer à la crème. Bien mélanger, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 30 min environ.
♦ Pendant ce temps, dans un bol, battre la crème liquide avec le sucre glace, jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
♦ Quand la crème à la vanille commence à se solidifier, ajouter la crème chantilly. Retirer la gousse de vanille. Bien mélanger, puis répartir dans des ramequins.
♦ Laisser prendre 4 h au minimum au réfrigérateur.

♪ Source : A mes gourmandises

Clafoutis aux asperges vertes

2009-10-22T16:05:00.000-07:00

Une délicieuse façon de manger des légumes !

Pour 2 personnes

300 g d'asperges vertes
2 oeufs
100 ml de crème fluide allégée
150 ml de lait écrémé
50 g de gruyère râpé
2 cuil à soupe rase de farine
Sel
Poivre
Huile

♦ Blanchir les asperges dans l'eau bouillante 3 à 4 min. Les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour garder leur couleur verte et les égoutter.
♦ Fouetter les oeufs, ajouter le sel, le poivre et la farine et bien mélangés. Verser le lait et la crème liquide. Incoporer le fromage râpé. Préchauffer le four à 180°C.
♦ Disposer les asperges dans un plat huilé. Verser par-dessus la pâte et mettre au four pendant 20 à 25 min.

♪ Source : Au four et à mesure

Bouchées de polenta au parmesan

2009-10-22T15:43:00.000-07:00

Un apéritif original aux saveurs de l'Italie très simple à réaliser

Pour 4 personnes

30 cl de lait
100 g de polenta
70 g de parmesan
Sel
Poivre
Quelques tranches de jambon cru

♦ Porter le lait à ébullition. Ajouter la polenta et le parmesan.

♦ Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire environ 5 min sur feu doux jusqu'à ce que la polenta soit cuite.

♦ Etaler la préparation dans un plat carré, huilé, sur 2 cm d'épaisseur et laisser refroidir au moins 1 h au réfrigérateur.

♦ Découper la polenta en carrés. Ajouter une lanière de jambon cru très fin à l'aide d'une petite pique en bois.

♪ Source : Ô délices

Escalope panée

2009-10-22T15:33:00.000-07:00

Une recette toute simple pour une cuisine familiale

Pour 4 personnnes

4 escalopes de veau dans la noix
50 g de beurre
50 cl d'huile
1 oeuf
30 g de farine
150 g de chapelure
1 citron
Persil
Sel
Poivre

♦ Aplatir les escalopes afin de les rendre fines. Les assaisonner avec du sel et du poivre puis les rouler dans la farine. Battre l'oeuf, y tremper chaque escalope puis les mettre, l'une après l'autre, dans la chapelure placée dans une assiette. Appuyer avec la main pour que la chapelure adhère bien. Faire chauffer dans une poêle l'huile et le beurre. Faire cuire doucement pendant 4 à 5 min de chaque côté. La panure doit être dorée. Servir sur un plat en disposat une rondelle de citron et du persil haché.

♪ Source : Bien manger en famille

Lapin aux brochettes de pruneaux

2009-10-22T15:21:00.000-07:00

Pour 4 personnes

1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux
3 gros oignons
1 bouteille de vin rouge
150 g de champignons de Paris
150 g de lardons fumés
150 g de carottes
300 g de pruneaux dénoyautées
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Farine

♦ Une heure à l'avance, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède.
♦ Eplucher et émincer les oignons.
♦ Eplucher et couper en rondelles les carottes.
♦ Saler et poivrer les morceaux de poulet.
♦ Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et faire colorer les morceaux de lapin.
♦ Une fois colorés, sortir ces morceaux et les rouler dans la farine.
♦ Dans la cocotte, faire blondir les oignons émincés avec les lardons.
♦ Ajouter le lapin, les carottes, assaisonner, ajouter du thym et du laurier.
♦ Couvrir avec toute la bouteille de vin.
♦ Faire mijoter à feu très doux pendant 1 h.
♦ Dans une poêle, faire revenir au beurre les champignons de Paris émincés.
♦ Faire mijoter encore 1/4 d'h le lapin. Dresser les pruneaux sur des petites brochettes.
♦ Retirer le thym et le laurier avant de servir. Servir le lapin avec des pâtes accompagnées des mini-brochettes de pruneaux.

♪ Source : Cuisine et recettes

Darnes de saumon à l'estragon

2009-10-22T15:02:00.000-07:00

Association du poisson et de sa crème aux légumes d'été

Pour 4 personnes

4 darnes de saumon
1 courgette
1 carotte
1 oignon
20 cl de crème fraîche
Estragon
Moutarde
Sel
1 filet d'huile d'olive

♦ Faire cuire au four les darnes de saumon avec l'huile d'olive et saupoudrés d'estragon ciselé.
♦ Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la carotte émincée et la courgette coupée en dés ainsi que l'oignon.
♦ Préparer la sauce avec la crème fraîche, un peu d'estragon et de moutarde. Saler le tout.
♦ Dresser les assiettes en plaçant les darnes auprès des légumes. Arroser de sauce.

♪ Source : Certiferme

Brochettes de poulet

2009-10-22T14:27:00.000-07:00

Pour 4 personnes

600 g de blancs de poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
1 tomate
1/2 poivron vert
4 cuil à soupe d'huile
2 citrons
1/2 cuil à café de cumin
1 cuil à café de paprika
12 brins de coriandre
Sel
Poivre
Persil

♦ Eplucher les oignons et l'ail.
♦ Hacher finement 1 oignon et râper 3 gousses d'ail. Verser le tout dans un saladier, ajouter le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le jus d'1 citron et 2 cuil à soupe d'huile.
♦ Emincer les blancs de poulet en cubes et les mélanger à la marinade. Réserver au frais, recouvert d'un film étirable pendant 12 h, en remuant régulièrement.
♦ Préchauffer le four à 140°C. Laver le persil, la tomate, le poivron.
♦ Piquer les cubes de volaille sur les brochettes et les faire cuire 10 à 12 min.
♦ Préparer la sauce : hacher finement l'oignon, râper l'ail, tailler la tomates en petits dés, couper le poivron de même, ciseler le persil. Réunir tous les ingrédients dans un bol, ajouter du sel et du poivre, le jus d'1 citron et 2 cuil à soupe d'huile.
♦ Servir les brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce.

♪ Sources : Cuisine d'Afrique

Croque-monsieur

2009-09-30T07:49:00.000-07:00

Un croque-monsieur allégé

Pour 2 croques

4 tranches de pain de mie
50 g de gruyère
2 tranches de jambon blanc
100 ml de lait
2 cuil à café de Maïzena
Sel et poivre
Noix de muscade

♦ Préparer la béchamel : délayer la Maïzena dans le lait froid puis faire épaissir à feu doux. Saler, poivrer et muscader. Enduire chaque tranche de pain de mie de béchamel, mettre le jambon et un peu de gruyère. Refermer les croques et déposer à nouveau un peu de gruyère pour le gratiné puis faire cuire au four 15 min environ.

♪ Source : Bien manger en famille

Parmentier de canard confit

2009-09-23T03:50:00.000-07:00

Pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites
1 gros oignon
2 échalotes
10 pommes de terre
2 cuil à soupe de crème fraîche
200 ml de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

♦ Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau.

♦ Enlever la peau des cuisses de canard, et effilocher finement la chair en récupérant la graisse. Emincer finement l'oignon et les échalotes.

♦ Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuil à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

♦ Ajouter la chair de canard, mettre à feu vif et faire griller en mélangeant vivement 5 min.

♦ Le hachis de canard doit être légèrement grillé en surface, mais rester moelleux. Réserver hors du feu. Ecraser les pommes de terre au presse-purée.

♦ Faire une purée moelleuse avec 200 ml de lait et 200 ml d'eau environ.

♦ Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade et la crème fraîche.

♦ Dans un plat allant au four, étaler la moitié du hachis de canard.

♦ Mélanger la moitié restante avec le même volume de purée, et étaler cette 2ème couche sur la 1ère.

♦ Finir par une 3ème couche de purée. Strier le sommet de la purée, avec le dos de la fourchette.

♦ Laisser cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 min. Finir la cuisson 3 min sous le gril pour que le hachis soit gratiné.

♪ Source : Abracadabra, vous êtes un chef !

Blancs de poulet panés aux noisettes

2009-09-21T06:59:00.000-07:00

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 oeufs
50 g de farine
200 g de noisettes
40 g de beurre
Sel
Poivre

♦ Préchauffer le four à 180°C.

♦ Saler et poivrer les blancs de poulet.

♦ Dans une assiette creuse, battre les oeufs. Dans une autre assiette creuse, verser la farine.

♦ Faire légèrement griller les noisettes puis les concasser en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les recueillir dans une 3ème assiette creuse.

♦ Passer les blancs de poulet dans la farine et les tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans les oeufs battus, puis dans les noisettes en en les enrobant soigneusement.

♦ Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer, sur feu doux, les blancs de poulet sur une seule face pendant 5 min environ. Terminer leur cuisson au four pendant 5 min. Les laisser reposer 5 min hors du four, avant de les servir.

♪ Source : Génération chef - Cyril Lignac

Moules aux légumes

2009-09-16T02:26:00.000-07:00

Pour 6 personnes

80 moules
1/2 verre d'huile d'olive
2 oignons
1 petit céleri
1 tomate
2 pommes de terre
2 carottes
1 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
6 gousses d'ail
1 bouquet de persil

♦ Nettoyer et gratter les moules. Emincer les oignons. Eplucher les carottes, le céleri et les pommes de terre. ♦ Puis les découper en rondelles. Eplucher et couper la tomate en tranches. Porter à ébullition 4 verres d'eau, y jeter les moules 4 min. Egoutter les moules et réserver un verre de l'eau de cuisson.
♦ Faire blondir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes et faire rissoler 2 min. Ajouter les pommes de terre, la tomate, le céleri, l'ail concassé, le verre d'eau de cuisson, le sucre, le sel et laisser cuire 30 min.
♦ Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les moules cuites. Laisser mijoter 2 min. Parsemer de persil ciselé et servir.

Quiche lorraine

2009-09-11T03:34:00.000-07:00

Une quiche lorraine allégée pour pas moins de plaisir.

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
3 oeufs
300 ml de lait demi-écrémé
60 g de lamelles de jambon blanc
60 g d'allumettes de bacon
Sel et poivre
Noix de muscade

♦ Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs entiers avec le lait. Saler, poivrer et muscader. Garnir le plat à tarte de la pâte. Y ajouter le bacon et le jambon. Verser le mélange lait et oeufs. Cuire 45 min.

♪ Source : Bien manger en famille

Papillote de cabillaud, gingembre et agrumes

2009-09-11T02:53:00.000-07:00

Pour 4 personnes

4 filets de cabillaud
16 rondelles de courgettes
8 tranches de pamplemousse rose
8 tranches d'orange
2 citrons
Sel et poivre
2 cuil à café de gingembre moulu

♦ Disposer les filets de cabillaud dans du papier sulfurisé, y ajouter sur chacun des morceaux 4 rondelles de courgettes, au-dessus des courgettes, placer 4 morceaux d'agrumes de chaque en intercalant orange et pamplemousse. Saler et poivrer. Asperger d'un peu de jus de citron et saupoudrer de gingembre.

♦ Refermer en papillote et mettre au four à 200°C pendant 20 min. Accompagner d'un riz basmati.

♪ Inspiration : Le plaisir de gourmandise

Brochettes de fruits, fondue de Nutella a la creme et aux Chamallows

2009-09-07T04:32:00.000-07:00

Encore plus de gourmandise pour cette fondue au Nutella qui ravit petits et grands, et constitue un délicieux dessert coloré pour une soirée entre amis.

Pour 4 personnes

Fruits de saison : pommes, poires, ananas, bananes, fraises, mangues, prunes, figues...
1 citron
1 paquet de Chamallows
200 g de Nutella
20 cl de crème liquide
Pépites de caramel, amandes effilées, noix de coco en poudre....

♦ Eplucher les fruits et les découper en dés d'égale grosseur. Les fraises peuvent être laissées entières. Les fruits qui s'oxydent à l'air comme les pommes, poires, bananes doivent être citronnés.

♦ Piquer les fruits et les dés de Chamallows en les alternant sur des piques en bois.

♦ Dans une casserole, délayer le Nutella avec la crème liquide. Faire chauffer le mélange et le porter à table sur le réchaud : la fondue doit être gardée au chaud sans bouillir. Tremper ensuite les brochettes de fruits aux Chamallows dans la fondue de Nutella et les rouler dans des pépites au choix.

♪ Source : Génération chef

Velours de courgettes au citron

2009-09-07T03:58:00.000-07:00

Substituer la crème fraîche traditionnelle à une portion de fromage rend ce velouté beaucoup plus léger.

Pour 4 personnes

1 kg de courgettes
2 tablettes de bouillon de poule
1 portion de fromage fondu
6 branche de coriandre fraîche
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 citron

♦ Effeuiller la coriandre.

♦ Couper les courgettes en rondelles.

♦ Ecraser les tablettes de bouillon dans 1 l d'eau chaude. Porter à ébullition.

♦ Faire pocher les rondelles de courgettes 2 min dans le bouillon.

♦ Egoutter les courgettes. Réserver le bouillon. Dans une casserole, faire revenir les courgettes dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive bien chaude, à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Poiver. Ajouter le jus de citron. ♦ Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition. Incorporer le fromage fondu et la coriandre fraîche. Mixer.

♪ Source : Lesieur

Velouté de carottes

2009-09-07T03:34:00.000-07:00

Pour 4 personnes

500 g de carottes
1oignon
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 pincées de sucre
10 cl de crème fraîche
2 pincées de piment de Cayenne
Sel et poivre

♦ Eplucher les carottes et les râper grossièrement.

♦ Peler et hacher finement l'oignon.
♦ Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire cuire l'oignon quelques min.
♦ Ajouter les carottes et continuer la cuisson 5 min en mélangeant.
♦ Verser 3/4 de l d'eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 15 min.
♦ Mixer afin de réduire la préparation en velouté.
♦ Ajouter le sucre, le piment de Cayenne, le sel, le poivre et laisser bouillir 2 min avant d'ajouter la crème fraîche.
♦ Bien mélanger.

♪ Source : Cuisine az

Salade de haricots verts, vinaigrette a l'oeuf ecrase

2009-09-07T03:15:00.000-07:00

Pour 4 personnes

800 g de haricots verts
4 oeufs
Sel

Pour la vinaigrette :

2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
1 cuil à soupe de câpres
4 cornichons
1 citron
5 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

♦ Préparer la vinaigrette : hacher finement les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons égouttés. Délayer le sel et le poivre dans le jus du citron et 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive en mélangeant bien. Ajouter enfin les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons hachés. Rectifier l'assaisonnement.

♦ Faire cuire 2 oeufs durs et 2 autres mollets. Ecaler les oeufs durs et les réserver. Ecaler les oeufs mollets et les recueillir dans un saladier. Les écraser avec une fourchette tout en ajoutant, petit à petit, la vinaigrette.
♦ Ajouter les haricots verts égouttés et bien mélanger.
♦ Garnir la salade des oeufs durs et servir.

Selon la saison, vous pouvez obter pour des haricots verts frais !

♪ Source : Génération chef

Chaussons à la viande

2009-09-07T02:03:00.000-07:00

Pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
4 steacks hachés
1 oignon
3 oeufs
25 g de beurre
Sel et poivre

♦ Faire cuire 2 oeufs durs. Peler et hacher finement l'oignon. Le faire revenir quelques min dans une poêle avec le beurre.
♦ Ajouter les steacks hachés. Les faire revenir tout en les écrasant bien à la fourchette. Saler et poivrer.
♦ Couper les oeufs durs et les incorporer au mélange viande/oignons. Préchauffer le four à 200°C.
♦ Dérouler les pâtes et les découper en morceaux égaux.
♦ Disposer un peu de préparation sur chacun des morceaux et les refermer afin de former des chaussons. Dorer au jaune d'oeuf battu.
♦ Faire cuire 20 min environ.

Servir avec une salade verte.

♪ Source : L'internaute

Quiche aux sardines

2009-05-28T10:58:00.000-07:00

Une quiche aux couleurs de l'été qui nous donne des envies de se dorer au soleil. C'est la saison des sardines et des tomates, il faut en profiter !

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
2 boîtes de sardines à l'huile
3 tomates
Basilic
3 oeufs
250 g de mozzarella
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuil à soupe de Maïzena

♦ Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les sardines et retirer les arêtes. Foncer la pâte dans le moule et piquer le fond à la fourchette. Découper la mozzarella en tranches épaisses, puis les disposer sur la pâte. Ajouter par-dessus les tomates coupées en rondelles épaisses. Ajouter ensuite les sardines en forme d'étoile, puis parsemer de basilic ciselé.
♦ Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche, puis délayer la Maïzena, saler et poivrer. Verser cette préparation sur la tarte.

♦ Cuire 40 min au four.

♪ Source : Supertoinette

Salade Caesar

2009-05-26T11:30:00.001-07:00

Cette salade délicieuse permet de faire un repas complet en un tour de main.

Pour 2 personnes

1 coeur de laitue
1 blanc de poulet
2 oeufs + 1 jaune
2 tranches de bacon
1 tomate
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Sel
Poivre
Vinaigrette
Chapelure

♦ Tremper le blanc de poulet dans un jaune d'oeuf battu puis dans la chapelure, le faire griller dans une poêle puis le tailler en lamelles, une fois qu'il est bien croustillant. Faire cuire les oeufs de façon à ce qu'ils soient durs. Faire griller les tranches de bacon.

♦ Dans un saladier, mettre le coeur de laitue. Ajouter la tomate coupée en quartiers, des copeaux de parmesan et préparer une vinaigrette avec du citron.

♪ Inspiration : La vie avec

Coquelet a l'orange et au miel

2009-05-14T09:08:00.000-07:00

Un coquelet c'est l'idéal quand on est deux et ça change du poulet. Pour cette recette, il vaut mieux aimer l'orange car elle est très parfumée.

Pour 2 personnes

1 coquelet
1 orange
1 échalote
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
7 g de beurre
1cuil à café de miel
1 cuil à café de vinaigre de vin blanc
1/2 cuil à café de fond de veau déshydraté
1 feuille de laurier
Polenta de maïs
Ecorces d'orange confite

♦ Dans une cocotte, faire colorer le coquelet salé et poivré et les échalotes émincées dans un mélange beurre/huile.
♦ Presser l'orange et verser le jus dans la cocotte.
♦ Ajouter les écorces d'orange, le miel, le vinaigre, le fond de veau et le laurier.
♦ Couvrir à moitié et laisser cuire 20 min à feu doux.
♦ Servir accompagné d'une polenta.

♪ Source : Meilleur du chef

Paella de coquillettes

2009-05-03T02:05:00.000-07:00

Etonnant, bizarre, bizarre.... une paella avec des coquillettes ???? Si si, c'est aussi très bon avec des coquillettes et c'est un plat complet pour un dîner en deux trois mouvements !

Pour 4 personnes

250 g de coquillettes
1 paquet de fruits de mer surgelés
100 g de chorizo
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
1 cuil à soupe rase de purée de tomates
1 dosette de safran
Persil
2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Faire cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps, verser dans la poêle les fruits de mer surgelés et les faire sauter 3 min. Egoutter et jeter l'eau rendue. Essuyer la poêle et les faire revenir avec le chorizo coupé en tranches et les gousses d'ail pelées et écrasées pendant 3 min dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les coquillettes égouttées, le vin blanc, la purée de tomates, le safran, du sel et du poivre. Laisser mijoter 5 min.
Parsemer de persil ciselé et servir.

♪ Source : Mirliton

Quiches au chevre frais et aux asperges

2009-04-30T11:28:00.000-07:00

Pour 4 mini quiches

1 rouleau de pâte brisée
150 g de petites asperges
4 petits fromages de chèvre (ceux déjà prêts pour être toaster)
75 g de parmesan
3 oeufs
25 cl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade
15 g de beurre
Sel et poivre

♦ Beurrer les moules à tartelettes et les garnir de la pâte. Laver les asperges et les égoutter et couper la partie la plus dure si besoin. Déposer un petit fromage de chèvre sur le fond de la pâte et l'étaler.
♦ Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et la noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le parmesan.
♦ Disposer les asperges en étoiles sur le fromage de chèvre bien étalé. Verser la préparation aux oeufs dessus.
♦ Enfourner pour 10 min puis baisser la température à 180°C et terminer la cuisson pendant 30 min.

♪ Inspiration : Cuisine az

Salade de crevettes phla kung

2009-04-26T02:11:00.000-07:00

Pour 4 personnes

500 g de crevettes

2 échalotes

1 cuil à soupe de poisson nuoc mam

4 cuil à soupe de jus de citron vert

1 cuil à café de sucre

2 cuil à café de piment de Cayenne en poudre

1 cuil à café de gingembre

2 cuil à soupe de feuilles de menthe hachée

Salade verte

♦ Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
♦ Dans un bol, mélanger les échalotes, le gingembre, le piment et la menthe hachée. Ajouter le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre. Bien mélanger.
♦ Ajouter les crevettes et mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
♦ Disposer ensuite le mélange au crevettes sur un lit de feuilles de salade verte. Décorer de quelques feuilles de menthe et servir.

♪ Inspiration : Une foodie à Tahiti

Filet de cabillaud Duglere

2009-04-26T01:45:00.000-07:00

Dugléré est un cuisinier français du XIXème siècle. On ne connaît que peu de choses sur lui, mais son nom reste attaché à bon nombre de recettes : "les pommes Anna", le soufflé à l'anglaise, la sole et le bar à la Dugléré.

Justement, c'est cette recette que je décide de tester aujourd'hui, avec du cabillaud. Le principe du filet de poisson à la Dugléré est de le laisser pocher dans un fumet avec du vin blanc sur un lit de tomates concassées, d'oignons et d'échalotes ciselées ainsi que de persil haché.

Pour 4 personnes

4 filets de cabillaud
300 g de tomates
2 oignons
2 échalotes
160 g de beurre
2 cuil à soupe de persil haché
1 dl de vin blanc
1/2 l de fumet de poisson
Sel et poivre en grains

♦ Eplucher les tomates. Les monder. Les épépiner et les tailler en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes.

♦ Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un plat allant au four. Assaisonner le fond. Répartir la garniture. Disposer les filets de cabillaud, côté peau sur la garniture. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et terminer la cuisson à four doux 8 min. Réserver les filets sur un plat de service.

♦ Verser le fond de cuisson dans une casserole avec toute la garniture. Réduire aux 3/4. Incorporer, hors du feu, 140 g de beurre en parcelles. Vérifier l'assaisonnement. Dresser les filets dans les assiettes. Napper avec la sauce. Répartir la garniture et servir avec du riz.

S'il vous reste du poisson, quelques idées des Toinette pour l'accomoder (pas de gaspillage !) :
¤ en coquilles avec des fruits de mer et une petite sauce avec un peu de chapelure
¤ en gelée avec des oeufs durs, des crudités...
¤ en quiche avec des crevettes
¤ en vol-au-vent avec une sauce béchamel
¤ en brick avec des pommes de terre

♪ Source : Recettes et terroirs

Roti de porc a la moutarde

2009-03-22T02:08:00.000-07:00

Il en est de ces plats que l'on peut servir en plusieurs fois, sous différentes formes.

Pour 4 personnes

1 rôti de porc
1 oignon
1 feuille de laurier
Sel et poivre
1 cuil à soupe de moutarde
1 cube de volaille
2 cuil à soupe de sauce soja

♦ Induire le rôti de la moutarde. Le faire rôtir dans une grande cocotte, saler et poivrer. Le retirer de la cocotte et y mettre l'oignon émincé.
♦ Une fois doré, remettre le rôti, le cube, la sauce soja, la feuille de laurier et verser de l'eau jusqu'aux 3/4 du rôti.
♦ Laisser cuire 1h.
♦ Couper en tranches et servir avec des pommes de terre cuites dans le jus.

Voici quelques idées des Toinettes s'il vous reste du rôti :
¤ un hachis parmentier avec le rôti mixé
¤ une tarte en coupant le rôti en dés
¤ en salade froide
¤ en gratin de pâtes avec une sauce béchamel
¤ des boulettes ...
A vous de faire jouer votre imagination !

♪ Source : Au jardin des délices

Brochettes de crevettes piquantes

2009-03-21T10:57:00.000-07:00

Pour 4 personnes

500 g de crevettes roses
1 citron vert
1 cuil à café de piment de Cayenne
1/2 cuil à café de poivre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
12 feuilles de basilic

♦ Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue. Les mettre dans un plat creux, les arroser avec le jus de citron vert et 1 cuil à soupe d'huile. Parsemer du piment moulu. Mélanger, couvrir et laisser mariner 30 min au frais.

♦ Egoutter ensuite les crevettes. Les enfiler sur des petites brochettes en bois en les alternant avec les feuilles de basilic, (comme je n'avais plus de feuilles basilic fraiches, j'en ai parsemé sur les crevettes).

♦ Chauffer le reste d'huile dans une poêle. Y faire griller les brochettes pendant 3 min sur feu vif. Parsemer de poivre.

On peut aussi bien les servir en apéritif qu'en entrée.

♪ Inspiration : Art culinaire

Mafaldines aux artichauts

2009-02-15T02:56:00.000-08:00

d SAINT-VALENTIN d

Bonne Saint-Valentin à tous les n'amoureux ! Pour nous, hier soir, à l'honneur, un petit plat italien. Rien de plus romantique que la pasta pour se déclarer sa flamme !

Pour 2 personnes

250 g de mafaldines
200 g de coeurs d'artichauts
50 cl de bouillon de volaille
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Persil
Quelques copeaux de parmesan
Poivre

♦ Couper en quartiers les coeurs d'artichauts puis les mettre dans une cocotte avec l'huile et la gousse d'ail épluchée. Faire revenir. Déglacer avec le bouillon et laisser cuire durant 20 min à couvert. Pendant ce temps, faire cuire les mafaldines dans un grand volume d'eau. Les égoutter. Les verser dans la cocotte avec les coeurs d'artichauts. Bien mélanger pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs puis laisser reposer quelques min. Présenter ce plat dans les assiettes, décoré d'un peu de persil haché et des copeaux de parmesan. Assaisonner d'un peu de poivre et servir.

Un pur délice au goût inédit !

♪ Inspiration : Manor

Tartiflette au rocamadour

2009-02-15T02:34:00.000-08:00

La tartiflette est un incontournable de l'hiver.... et si on la cuisinait différemment ?

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
1 gros oignon
4 petits fromages de Rocamadour
40 g de cerneaux de noix
20 cl de crème
Sel et poivre

♦ Faire cuire les pommes de terre, 25 min dans un grand volume d'eau. Les égoutter, les peler et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon.

♦ Préchauffer le four à 200°C.

♦ Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire fondre l'oignon 3 min sur feu doux. Ajouter les pommes de terre. Les faire revenir environ 8 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Concasser grossièrement les noix. Les mélanger à la crème.

♦ Mettre les pommes de terre et l'oignon mélangés dans un plat à gratin en intercalant avec 2 fromages et verser la crème aux noix. Déposer les 2 fromages restants sur le dessus en les enfonçant légèrement dans les pommes de terre. Faire gratiner 20 min au four. Servir bien chaud avec une salade verte.

♪ Source : Marmiton

Madeleines chocolatees

2009-01-29T13:01:00.000-08:00

Salut à tous !

Un peu des news pour commencer aujourd'hui avec mon post. Il y a quelques jours, j'ai eu la joie de découvrir sur ma boîte mail, un message du Chef Damien de 750g qui souhaitaient dresser le portrait de mon blog et réaliser une interview, comme ils avaient déjà pu le faire avec d'autres.

Bien entendu j'ai accepté, puisque c'était l'occasion de pouvoir m'exprimer sur mes motivations et mes envies.

Vous pouvez retrouver ma petite interview sur le site

Autre parenthèse pour vous faire part de ma découverte d'un site : Tribu gourmande. Peut être le connaissez-vous déjà, sinon je vous invite vivement à le faire. Une de ses fonctions permet de créer et publier son propre livre de recettes avec ses photos et de le recevoir chez soi (moyennant finances évidemment).

Je trouve que c'est une idée fabuleuse pour conserver ses recettes de manière originale et en faire profiter ses amis et sa famille. De plus, les autres membres de la communauté peuvent aussi acheter votre livre.

Je pense que cela mérite le coup d'oeil ! Je viens de m'y inscrire, je vais voir ce que cela donne.

Enfin, passons à la recette, pour les fous de chocolat !!

Pour 20 madeleines

120 g de chocolat noir
3 oeufs
120 g de sucre
100 g de beurre
2 cuil à café de levure chimique
1 cuil à café de cannelle en poudr
100 g de farine

Casser les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre. Fouetter pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange qui blanchisse et soit assez mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour que ce soit plus facile.
Mélanger la farine et la levure et les incorporer à la mousse d'oeufs, en mélangeant à nouveau. Ajouter la canelle.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie mélangé avec le beurre.
Incorporer le chocolat à la pâte. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.
Répartir la pâte aux 3/4 dans les moules. Faire cuire au four 12 min à 200°C.

Flan a la noix de coco

2009-01-29T12:42:00.001-08:00

Un flan pour se faire plaisir sans trop culpabiliser !

Pour 4 personnes

200 g de lait concentré sucré

200 ml de lait 1/2 écrémé

125 g de noix de coco râpée

4 oeufs

♦ Préchauffer le four à 180°C.

♦ Verser le lait concentré sucré, le lait et la noix de coco râpée dans un saladier. Bien mélanger.

♦ Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

♦ Verser le tout dans des petits ramequins individuels, puis mettre ceux-ci dans un récipient plus grand rempli d'eau à la moitié afin de faire une cuisson au bain-marie. Placer tout cela au four pour 40 min.

♦ Tester la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir presque propre. Une fois sortie du four, laisser refroidir environ 1h à température ambiante, puis laisser 2h minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.

♪ Inspiration : La cuisine de Coralie

Crumble aux pommes

2009-01-26T07:24:00.000-08:00

C'est la grande mode des crumbles. On en trouve partout pour tous les goûts : pêche, fruits rouges et depuis peu en version salée. Pour ma part, j'avais tenté l'expérience salée avec mon Crumble de tomates au pain d'épice. Là je me lance dans le sucré avec une recette classique : aux pommes.

Pour 2 petits crumble

3 pommes
125 g de sucre brun
75 g de farine
60 g de beurre
1/2 citron
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°C. Peler et découper les pommes en dés. Les répartir dans des petits plats individuels. Verser dessus le jus de citron, la cannelle et le sucre vanillé.
Dans une terrine, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre mou en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emietter cette pâte au-dessus des pommes de façon à les recouvrir de manière uniforme. Mettre au four 30 min.

♪ Source : Petit patapon & bedon rond

Tomates farcies au thon

2009-01-26T07:01:00.000-08:00

Je craque pour cette recette super facile mais qui n'en est pas moins délicieuse, à se préparer et déguster pour un plateau-télé.

Pour 2 personnes

2 tomates
75 g de boulgour
1 petite boîte de thon au naturel
Persil
Huile d'olive
Sel et poivre

♦ Couper les tomates aux 3/4 de leur hauteur. Réserver les chapeaux. Evider les tomates à l'aide d'une petite cuillère. Hacher grossièrement la pulpe récupérée. Préparer le boulgour comme inquiqué. Emietter le thon.
♦ Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la pulpe de tomates, le boulgour et le thon ainsi que le persil ciselé. Faire revenir à feu vif quelques min puis saler et poivrer.
♦ Déposer les tomates dans un plat à four huilé. Les remplir de la préparation boulgour-thon. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poser les chapeaux par-dessus. Enfourner et faire cuire 15 min.

Cigares de filo a la feta

2009-01-25T16:10:00.000-08:00

Feuilles de brick et pâte filo, quelle différence ? Si les feuilles de brick sont originaires de Tunisie, la pâte filo, elle, trouve ses origines en Grèce et en Turquie. La première est préparée à base de semoule bouillie et d'eau tandis que la pâte filo est composée de farine blanche, de sel et d'eau.

C'est la première fois que je teste la différence. Jusqu'à il y a encore peu de temps, on trouvait plus difficilement de la pâte filo. Il semble que sur la toile chacun est sa préférence. Pour ma part, j'ai eu plus de mal à la manipuler que la brick, car beaucoup plus fine et facilement déchirable. Mais il semble que chacune ait ses avantages. D'ailleurs, le goût n'est pas le même.

Pour 4 personnes

10 feuilles de pâte filo
1 paquet de feta
1 cuil à café de persil
1 cuil à café de menthe
Sel et poivre
1 oeuf
Huile

♦ Dans un bol, écraser la feta avec une fourchette et mélanger le persil haché, la menthe, le sel et le poivre ainsi que l'oeuf. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

♦ Façonner des cigares avec 2 feuilles de pâte filo. Une fois les cigares refermés, les badigeonner un peu d'huile pour les faire dorer et les maintenir durant la cuisson. Enfourner 15 min à 200°C.

♪ Source : 1001 saveurs

Tarte poire et cacao

2009-01-25T15:33:00.000-08:00

Le week end aux fourneaux est l'un de mes moments préférés. Surtout que ces derniers jours, le temps n'étais pas vraiment au beau fixe. Du coup, je n'ai aucun scrupule à confectionner des petites douceurs pleines de calories.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée (c'est par ici pour la réaliser soi-même)
20 g de cacao en poudre
3 poires
1 cuil à café de cannelle en poudre
70 g de sucre
2 oeufs
5 g de beurre
50 cl de crème fraîche liquide
40 g de poudre d'amandes
10 g de farine

Préparer la pâte.

Eplucher les poires et les couper en dés. Les faire cuire dans une casserole saupoudrées de cannelle et d'un peu de sucre à votre convenance.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs, le sucre, le beurre fondu, la crème, la poudre d'amandes, la farine et le cacao, en mélangeant bien.

Foncer la pâte dans le moule. Répartir les poires, verser la préparation et enfourner pendant 45 min.

Résultat : une jolie couleur sur le dessus de la tarte et à l'intérieur le mélange de l'arôme du cacao et de la douceur de la poire.

Salade chevre et miel

2009-01-22T16:05:00.000-08:00

Pour 2 personnes

4 petits fromages de chèvre chaud
1 pain de campagne
1 coeur de laitue
1 tomate
Olives noires
Miel
Sel et poivre
Huile d'olive

♦ Découper le pain de campagne en 4 fines tranches.
♦ Disposer les rondelles de chèvre sur les tartines de pain.
♦ Enfourner à 200°C pendant 5 min, puis ensuite sous le gril du four.
♦ Pendant ce temps, dresser sur une grande assiette la salade ainsi que des fines rondelles de tomates. Ajouter un peu d'huile d'olive (ou de la vinaigrette) et saler et poivrer.
♦ Lorsque les tartines de chèvre sont gratinées, les disposer sur l'ensemble.
♦ Décorer avec quelques olives.
♦ Pour terminer, verser quelques gouttes de miel sur les tartines de chèvre.

♪ Source : 750 g

Quiche au fenouil et au jambon cru

2009-01-22T15:51:00.001-08:00

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
10 cl de lait
15 cl de crème fraîche allégée
3 oeufs
50 g de beurre
2 bulbes de fenouil
2 tranches de jambon cru
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre

♦ Dérouler la pâte dans le moule à tarte. La faire précuire dans un four à 200°C en la piquant au fond.

♦ Couper les fenouils en deux, enlever la partie centrale et les couper en lanières. Le faire cuire dans une cocotte à couvert et à petit feu, avec le beurre chaud et 2 cuil à soupe d'eau, pendant 15 min.

♦ Dans une terrine, mélanger le lait, la crème et les oeufs, puis saler et poivrer.

♦ Couper le jambon en lanières et en garnir le fond de la quiche. Ajouter le fenouil et le gruyère râpé. Verser la préparation dessus, saupoudrer à nouveau de fromage pour gratiner et faire cuire au four pendant 30-45 min.

♪ Inspiration : Goosto

Quiche au crabe et aux poireaux

2009-01-22T15:37:00.000-08:00

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée
2 boîtes de chair de crabe
Rondelles de poireaux surgelées
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre

♦ Préchauffer le four à 200°C. Vous pouvez précuire la pâte 5 min en la piquant au fond.

♦ Pendant ce temps, égoutter le crabe. Mélanger les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

♦ Disposer la chair de crabe et les rondelles de poireaux sur la pâte, puis la préparation. Faire cuire 30-45 min.

Cette recette a été réalisée avec des poireaux surgelés pour plus de rapidité, mais on peut bien sûr utiliser des poireaux frais, si c'est la saison.

♪ Source : L'internaute

Cake safrane aux legumes

2009-01-22T15:32:00.001-08:00

Pour 4 personnes

150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
1 dose de safran
Sel et poivre
100 g de gruyère râpé
100 g de ratatouille égouttée
10 olives noires

Dans une terrine, mettre la farine avec la levure. Battre les oeufs et ajouter la farine. Ajouter petit à petit l'huile d'olive ainsi que le lait. Verser la dose de safran. Saler et poivrer.
Couper les olives en dés.
Ajouter dans la terrine les olives ainsi que le gruyère râpé. Ajouter la ratatouille coupée grossièrement en dés. Verser dans un moule beurré et enfourner pour environ 45 min.

Attention à ne pas trop saler la recette. Les ratatouilles utilisées dans le commerce en boîte sont déjà très salées.

♪ Inspirations : Mon petit coin de cuisine , Gourmandines

Oeuf cocotte au saumon

2009-01-20T15:43:00.000-08:00

A Noël, mon oncle et ma tante m'ont fait la surprise de m'offrir le livre de José Maréchal : Petites cocottes. Cela m'a donné des idées pour le Nouvel An !

Pour 2 personnes

2 oeufs

2 tranches de saumon fumé

Aneth
4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d'olive

♦ Mettre un fond d'huile d'olive dans chaque cocotte.

♦ Mixer le saumon fumé avec 2 cuil à soupe de crème fraîche et avec l'aneth.

♦ Tapisser le fond de chaque cocotte avec la préparation au saumon. Recouvrir d'un oeuf entier sans casser le jaune. Mettre une dernière cuil de crème fraîche dans chaque.

♦ Passer au four 7 min à 200°C en utilisant le bain-marie. Le jaune de l'oeuf doit rester mollet.

Si vous n'avez pas de petites cocottes individuelles, vous pouvez utiliser des ramequins.

♪ Source : Dada délices

Veloute de champignons

2009-01-18T10:30:00.000-08:00

Un velouté que j'ai proposé à l'apéritif pour le réveillon de Noël avec des mignardises.

Pour 4 personnes

500 g de champignons de Paris (frais de préférence)
1 citron
40 g de beurre
2 échalotes
40 g de farine
2 bouillon de cube de volaille
20 cl de crème liquide
Ciboulette

♦ Couper les pieds des champignons et les laver brièvement. Bien les éponger et les hacher avec le jus de citron.

♦ Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les champignons hachés et les échalotes finement coupées. Laisser cuire 10 min à feu doux, le temps que les champignons rendent leur eau.

♦ Verser la farine sur les champignons et bien mélanger.

♦ Arroser du bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser frémir durant 15 min.

♦ Mixer la soupe et reverser dans la casserole. Ajouter la crème. Mélanger au fouet puis faire réchauffer pendant encore 10 min.

♦ Parsemer de ciboulette.

♪ Source : Chez pupuce

Crevettes croustillantes

2009-01-18T10:14:00.000-08:00

Pour 4 personnes

1/2 orange
1 pincée de gingembre
1 pincée de paprika
1 pincée de sel
12 crevettes
1 cuil à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de poudre d'amande
1 cuil à soupe de graines de sésame
1 blanc d'oeuf
Huile de tournesol

♦ Préparer la marinade : le jus d'orange, le sel, le paprika et le gingembre dans laquelle tremperont les crevettes décortiquées en leur laissant la queue pour une durée de 30 min.

♦ Les égoutter sur du papier absorbant.

♦ Mélanger la chapelure, les amandes et les graines de sésame.

♦ Tremper les crevettes dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange de chapelure.

♦ Les faire frire dans un fond d'huile dans un wok ou une poêle quelques min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

♦ Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Puis les disposer sur des cuillères, ou selon votre imagination.

♪ Source : Khala

Bouchées salées

2009-01-18T05:53:00.000-08:00

Pour 4 personnes

4 oeufs
20 cl de crème fraîche entière semi-épaisse
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de gruyère râpé
75 g de lamelles de jambon blanc
12 cerneaux de noix
4 pincées de noix de muscade
Sel

♦ Préchauffer le four à 150°C. Casser les oeufs dans une terrine, les fouetter puis ajouter la crème, un peu de sel et la noix de muscade. Bien fouetter puis incorporer la farine et la levure, ainsi que le fromage et les noix grossièrement brisées et enfin ajouter les lamelles de jambon. Répartir dans des petits moules et cuire environ 15 min.

♪ Source : 750 g

Poulet Calypso jamaicain

2008-12-07T12:28:00.001-08:00

Un poulet exotique

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet (ou du blanc, au choix selon vos préférences)

200 g de riz à longs grains

1 cube et demi de bouillon de volaille

1 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 citron

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 cuil à soupe de rhum blanc

2 cuil à soupe d'huile

1/2 dose de safran en poudre

Sel et poivre

♦ Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran.

♦ Dans une grande cocotte, faire dorer dans l'huile les morceaux de poulet salés et poivrés. Pendant ce temps, fendre les poivrons en deux. Enlever les cloisons et les épépiner. Les couper en longues lanières. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Réserver les morceaux de poulet. Les remplacer par le hachis d'oignons et d'ail et les lanières de poivrons. Faire revenir environ 4 min.

♦ Presser la moitié du citron. Ajouter dans la cocotte le bouillon, le jus de citron et les morceaux de poulet. Couvrir. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 min, en retournant. Incorporer le riz, asperger de rhum et poursuivre la cuisson 11 min. Le riz doit être moelleux.

Vous pouvez dresser en dôme le riz sur un plat de service. Disposer dessus les morceaux de poulet. Décorer de la moitié du citron restant en rondelles et parsemer des lanières de poivrons colorées.

Ne pas trop saler cette recette, car le bouillon en lui-même l'est déjà suffisamment.

♪ Source : Sophie Schleich

Poires roties au lait d'amande

2008-12-02T05:42:00.000-08:00

Un dessert tout doux, pleins de saveurs et si facile à réaliser. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez rajouter une boule de glace.

Pour 4 personnes

4 poires
1 berlingot de lait concentré sucré
1/2 cuil à café d'extrait d'amande amère
1 cuil à soupe de pistaches vertes concassées
Quelques amandes émondées

♦ Couper les poires en deux, séparer délicatement les deux moitiés et ôter les pépins.
♦ Les peler et les placer dans un plat à four. Cuire 10 min sous le gril. Surveiller la cuisson.
♦ Pendant ce temps, verser le berlingot de lait concentré dans une casserole, ajouter l'extrait d'amande et 50 ml d'eau. Chauffer tout doucement.
♦ Déposer les demi-poires rôties dans chaque assiette, arroser de sauce, saupoudrer des pistaches, et décorer de quelques amandes

♪ Inspiration : Saveurs du monde

Mousse choco blanc et framboises

2008-11-07T14:05:00.000-08:00

Autant vous prévenir, j'en ai bavé à la réaliser (presque 2h) et sans les accessoires indispensables, c'est mission impossible. Mais avec cette recette, vous êtes sûr d'obtenir une vraie mousse légère et aérienne. [Et oui, vous vous doutez bien que Papa pâtissier a encore fait don de ses précieux conseils]!!

Pour 4 personnes
200 g de chocolat blanc
25 cl de lait
25 cl de crème fleurette à 35% de matière grasse
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
200 g de framboises

♦ Laver les framboises. Les mixer avec 20 g de sucre. Ensuite, vous pouvez choisir de les passer au chinois pour éliminer les pépins. Pour ma part, j'ai préféré les conserver car cela donnait un goût d'authenticité et ce n'est pas forcément désagréable (un peu comme dans les yaourts avec des morceaux).

♦ Mettre le lait et le coulis de framboises à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

♦ Une fois que le lait et le coulis de framboises bouillent, les verser petit à petit, très petit à petit sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant. Il est important que cette étape se réalise avec précaution afin de ne pas brûler les jaunes. En aucun cas, les jaunes ne devront cuire dans cette recette, sinon vous conserverez un aspect granuleux au résultat final.

♦ Une fois le lait et le coulis de framboises incorporés à la préparation, remettre le tout sur le feu et les laisser chauffer jusqu'à 75°C (et oui, dans ce cas-là, le thermomètre est essentiel). Encore une fois, il est important de respecter la température sinon les jaunes vont cuire. Là est la difficulté, cela demande une attention constante, notamment vers la fin lorsque la température augmente très rapidement.

♦ Lorsque la préparation est retirée du feu, conserver le thermomètre et attendre que la température baisse à 40°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc. Puis monter la crème liquide bien froide avec un fouet électrique de préférence. Lorsque la préparation est redescendue à la bonne température, verser petit à petit sur le chocolat blanc, suivi de la crème fouettée. La verser d'abord vraiment tout petit à petit, sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien pris, la préparation doit être froide et non tiède. A ce moment, vous avez parfaitement réussi l'intégralité des étapes et vous pouvez verser la mousse dans des coupes.

♦ La mettre au réfrigérateur quelques heures, l'idéal étant quand même une bonne après-midi. Décorer de quelques framboises au moment de servir.

De retour

2008-11-07T12:22:00.000-08:00

Le temps qui s'est écoulé depuis mon dernier post n'a pas été facile. J'ai été assez occupée par mes études, et surtout, SURTOUT, mon vieux petit ordinateur [snif], m'a lâchement abandonné [8 ans c'est quand même pas mal] pour rejoindre le petit paradis de l'électronique.

Bon, trève de sentimentalisme, me revoici de nouveau, avec un ordi tout neuf [donc, deux fois plus performant, eh eh].

Pour bien recommencer, reprenons par une agréable surprise. La découverte dans mon courrier de ce tablier "Le tablier des blogs" remis par les chefs de 750g . Et peu de jours après, l'heureuse surprise d'avoir gagné le concours du mois et d'avoir ainsi remporté le 5ème prix que voici.

Vous remarquerez sans doute, le blog du tablier : La cuisine de Mercotte, que j'apprécie beaucoup.

!!!!!!!!!!!!!!!!!

Entre-temps, je profite de mon post de retour, pour vous présenter une ptite graine de talents, qui n'a pas sa langue dans sa poche : Rébecca. A l'instar de mon petit repas organisé chez Virginie, il y a quelques temps [Le challenge], elle a souhaité, elle aussi, nous faire découvrir des délices imaginés et réalisés par elle seule. Ah oui, j'ai oublié de vous préciser : Rébecca n'a que 10 ans, et le menu ci-dessous laisse déjà présager d'un talent culinaire indéniable, jugez par vous-mêmes :

Verrines de crudités

petits bâtonnets de carottes, champignons émincés finement, tomates, et lentilles corail...

saupoudré légèrement d'amandes grillées [oh mon péché mignon]

Côtelettes de porc sauce échalote accompagnée de sa salade verte

[et toujours quelques petites amandes dans la salade!!]

Gâteau nappé de chocolat chaud et assorti de son quator de M&Ms

Juste pour le plaisir des yeux !

Félicitations pour ce petit repas plein de saveurs. Et voici, la frimousse du petit-cordon bleu, qui m'a-t-elle confiée :"avoir trouvé toute seule les recettes sans chercher dans les livres". Glourps ! La relève est déjà là ....

PS : je ne pouvais pas faire l'impasse sans préciser que le maquillage de cette petite frimousse est bien sûr de la main experte de ma meilleure amie !

Patates douces en robe du soir

2008-10-14T17:47:00.000-07:00

Ne me demandez pas pourquoi les patates douces sont en robe du soir. Tout ce que je sais, c'est qu'elles sont à l'honneur avec cette recette simple mais aux saveurs originales. Les patates douces sont souvent oubliées de nos assiettes et à tort, elles se cuisinent très bien.

Cette recette est tout simplement un mélange de douceur et dépices.

Pour 4 personnes

1 kg de patates douces
200 g de raisins blonds secs
5 cuil à café de gingembre
1 cuil à café de cannelle en poudre
2 pincée de piment de Cayenne
Sel

♦ Eplucher les patates douces. Les couper dans le sens de la longueur pour en faire des tranchettes. Placer tous les ingrédients dans une cocotte. Verser 50 cl d'eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 min. Mélanger pendant la cuisson.

♪ Source : Table des calories

Croquettes de poulet

2008-10-14T17:30:00.000-07:00

Des croquettes de poulet qui ont merveilleusement bien accompagnées mes patates douces

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
1/2 oignon rouge
2 jaunes d'oeufs
2 cuil à soupe de gruyère râpé
1 tranche de pain de mie
Sel et poivre
Chapelure
Huile

♦ Mixer le poulet, l'oignon rouge émincé, le gruyère et le pain de mie jusqu'à l'obtention d'une boule. Saler et poivrer la préparation.

♦ Façonner des petites croquettes bien rondes (enfin essayer du moins, si comme moi vous n'êtes pas trop doués de vos deux mains !).

♦ Les rouler dans les jaunes d'oeufs battus puis dans la chapelure.

♦ Les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

♪ Source : Cuccina

Verrines d'avocat et de pancetta

2008-10-14T17:08:00.000-07:00

Pour 4 personnes

1 avocat bien mûr

4 tranches de pancetta
1 citron jaune
Parmesan

♦ Ouvrir l'avocat en deux, enlever le noyau et couper sa chair en petits morceaux. Répartir dans chacune des verrines les quartiers d'avocat. Laisser tomber quelques gouttes de jus de citron. Ajouter une tranche de pancetta sur le dessus et quelques copeaux de parmesan ou du râpé.

♪ Inspiration : Bien manger en famille

Tomates cocktail farcies

2008-10-14T10:00:00.000-07:00

Pour 4 personnes

1 barquette de tomates cocktail

4 petits carrés frais

1 cuil à soupe de tapenade noire

1 cuil à soupe de pesto vert

1 cuil à soupe de jus de citron
Sel et poivre

♦ Laver et sécher les tomates cocktail. Couper les chapeaux et les conserver. Evider délicatement les tomates à l'aide d'une petite cuil.
♦ Préparer 3 petits bols contenant chacun une farce : dans le premier, écraser à la fourchette 1 carré frais et la tapenade, dans le deuxième, écraser 1 carré frais et le pesto, et enfin dans le dernier, écraser 2 carrés frais avec le jus de citron et le sel et poivre.

♦ Garnir les tomates de ces différentes préparations. Replacer les chapeaux.

Vous pouvez aussi ajouter des oeufs de lump et des oeufs de truite en décoration sur les tomates.

♪ Inspiration : Psychologies

Crumble de tomates au pain d'epice

2008-10-07T18:07:00.000-07:00

Une association détonante, à réserver aux adeptes du sucré-salé !!!

Pour 2 personnes

250 g de tomates
Huile d'olive
30 g de beurre pommade
1 cuil à soupe de farine
1/2 cuil à café de sucre
1 tranche et demie de pain d'épice
Sel et poivre

♦ Couper les tomates en tranches et les saisir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Dans une terrine, mélanger le beurre pommade coupé en morceaux, la farine, le sucre et le pain d'épice émietté. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.

♦ Préchauffer le four à 180°C. Placer les tranches de tomates dans des ramequins indivduels ou des petits plats à gratin. Recouvrir de la pâte au pain d'épice. Enfourner 10 min

♪ Inspiration : Vent marin

Hachis parmentier au canard et aux noisettes, creme au parmesan

2008-10-07T17:52:00.000-07:00

Le hachis parmentier reste pour bon nombre d'entre nous un souvenir d'enfance. C'est en général un plat que les mamans aiment bien préparer (car assez rapide) et il a le don de nous faire manger de la viande (et oui elle est cachée) !

Pour 4 personnes

2 cuisses de canard confit
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
100 g de noisettes décortiquées
1 kg de pommes de terre
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour la crème de parmesan :

50 cl de crème liquide
8 cuil à soupe de parmesan râpé

♦ Hacher finement l'échalote et la ciboulette. Faire griller légèrement les noisettes au four et les concasser grossièrement.
♦ Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. ♦ Les écraser avec une fourchette, ajouter les noisettes, l'huile d'olive et la moitié de l'échalote ainsi que la moitié de ciboulette. Saler et poivrer.
♦ Préchauffer le four à 200°C.
♦ Essuyer le confit de canard et le débarrasser de la graisse. Retirer tous les os et émietter finement la chair. ♦ Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de confit, y étaler le canard haché en première couche, mélanger avec le reste d'échalote et de ciboulette. Recouvrir de purée aux noisettes en seconde couche et bien égaliser la surface.

♦ Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
♦ Verser cette crème sur le parmentier en troisième couche et faire gratiner 20 min au four. Laisser reposer 5 min avant de servir.

♪ Source : Génération chef