Aubergines farcies a la mozzarella

Une association de deux produits méditerrannéens : l'aubergine et la mozzarella pour donner un plat fondant plein de soleil.

Pour 2 personnes

2 aubergines
1 courgette
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
120 g de mozzarella
1 cuil à soupe de ciboulette
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

♦ Préchauffer le four à 160°C.

♦ Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser trois, en laissant environ 1 cm de chair.

♦ Mettre au four pour 1h environ dans un plat rempli d'un peu d'eau.

♦ Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle.

♦ Y ajouter le poivron coupé en dés. Laisser revenir à feu doux, environ 1/2h, saler, poivrer et ciseler la ciboulette.

♦ Disposer dans les 1/2 aubergines la préparation et terminer avec des tranches de mozzarella sur le dessus ainsi qu'un peu de ciboulette.
♦ Ajouter un filet d'huile et faire fondre la mozzarella quelques min au four encore chaud.

♪ Sources : Aujourd'hui